Cocina · Grecia

Fasolada

Alubias blancas cocinadas despacio con tomate, zanahoria, apio y buen aceite de oliva. Muchos la llaman el plato nacional de Grecia.

• OrigenGrecia
• Tiempo12 h de remojo + 1 h 45 min
• Raciones6

Origen e historia

La fasolada es comida campesina en el mejor sentido: legumbre seca, unas pocas verduras, aceite de oliva y tiempo. Es un clásico de los días de ayuno ortodoxo, cuando no se toma carne ni lácteos, y se cocinaba en los pueblos griegos mucho antes de que alguien escribiera recetas.

Está en el centro de la forma tradicional de comer mediterránea que la UNESCO reconoce como patrimonio cultural inmaterial. Sírvela con pan, aceitunas y un trozo de feta, como hacen las familias griegas.

En el plato

Un plato a base de legumbre, verdura y aceite de oliva virgen extra, sin carne. Se cocina despacio en una sola olla, sin frituras.

Ingredientes

• 400 g de alubias blancas secas (o 2 botes de 400 g, escurridos)
• 1 cebolla grande picada
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 ramas de apio en rodajas
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de concentrado de tomate o 400 g de tomate triturado
• 2 hojas de laurel
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra, y un chorrito para terminar
• Sal y pimienta negra
• 1 limón y un puñado de perejil, para servir

Pasos

1. Pon las alubias en remojo la noche anterior con abundante agua fría. Escurre y enjuaga.
2. Cúbrelas con agua limpia, hierve 5 minutos y escurre. Así el caldo queda más limpio.
3. Vuelve a ponerlas en la olla con unos 2 litros de agua y el laurel. Cuece a fuego suave 45–60 minutos, hasta que estén casi tiernas.
4. Añade la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el tomate y el aceite. Cuece otros 40–45 minutos, hasta que las alubias estén blandas y el caldo espese.
5. Sala y pimienta al final. Si la quieres más espesa, aplasta un cucharón de alubias contra la pared de la olla.
6. Sirve templada con unas gotas de limón, perejil y un hilo de aceite en crudo.

Información educativa sobre alimentación y cocina, no consejo médico ni nutricional. Revisa los alérgenos en las etiquetas (soja, pescado, apio, gluten) y adapta las recetas a tus necesidades.