Cocina · Perú

Ceviche peruano

Pescado blanco crudo "cocinado" en zumo de lima con cebolla morada, ají y cilantro, servido con boniato y maíz.

• OrigenPerú
• Tiempo25 min
• Raciones4

Origen e historia

En la costa peruana se come pescado marinado en jugos ácidos desde hace siglos; los limones y la cebolla llegaron con los españoles, y los cocineros japoneses de Lima acortaron después el marinado a unos minutos. Ese es el ceviche que hoy prepara la mayoría de peruanos.

Perú declaró el ceviche patrimonio cultural de la nación en 2004, y en 2023 la UNESCO inscribió las prácticas y significados asociados a su preparación y consumo en su lista de patrimonio inmaterial. El jugo que sobra, la leche de tigre, se bebe en un vasito.

En el plato

Pescado fresco, cítricos, cebolla y hierbas, sin aceite ni fritura. El boniato y el maíz lo convierten en un plato completo. Primero, la seguridad: usa pescado que el vendedor indique apto para consumir en crudo, o congélalo antes en casa a −20 °C o menos durante al menos 5 días (recomendación de AESAN, por el anisakis). Mantén todo bien frío.

Ingredientes

• 600 g de pescado blanco firme y muy fresco (corvina, lubina), apto para consumir en crudo
• El zumo de 10–12 limas, unos 150 ml, recién exprimido
• 1 cebolla morada en juliana muy fina
• 1 ají limo u otra guindilla fresca, sin semillas y picada
• 1 diente de ajo pequeño rallado
• Un puñado de hojas de cilantro picadas
• Sal
• Para servir: 1 boniato cocido, 1 mazorca de maíz (choclo), hojas de lechuga

Pasos

1. Guarda el pescado en la nevera hasta el último momento. Enjuaga la cebolla en agua con hielo 5 minutos y escúrrela.
2. Corta el pescado en dados de 2 cm y ponlo en un bol frío de cristal o cerámica. Sala y mezcla con suavidad.
3. Añade el ajo y el ají y vierte el zumo de lima. Exprime las limas sin apretar demasiado: si las aprietas mucho, el zumo amarga.
4. Mezcla y deja reposar 2–5 minutos, hasta que el exterior del pescado se vuelva opaco.
5. Añade la cebolla y el cilantro, prueba y ajusta de sal.
6. Sirve enseguida con rodajas de boniato, maíz y lechuga. Sirve la leche de tigre en vasitos.

Información educativa sobre alimentación y cocina, no consejo médico ni nutricional. Revisa los alérgenos en las etiquetas (soja, pescado, apio, gluten) y adapta las recetas a tus necesidades.